{"id":571,"date":"2018-10-04T18:37:14","date_gmt":"2018-10-04T16:37:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fermedesainteluce.com\/web\/?page_id=571"},"modified":"2021-11-22T11:22:33","modified_gmt":"2021-11-22T10:22:33","slug":"la-transformation-fromagere","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fermedesainteluce.com\/web\/decouvrir-la-ferme-de-sainte-luce\/la-transformation-fromagere\/","title":{"rendered":"La transformation fromag\u00e8re"},"content":{"rendered":"

Chaque jour, le lait est pomp\u00e9 jusqu’\u00e0 la fromagerie pour \u00eatre transform\u00e9 en fromages.<\/p>\n

Le principe est toujours le m\u00eame. Le lait est ensemenc\u00e9 avec des ferments puis empr\u00e9sur\u00e9, ce qui permet la formation du caill\u00e9. Le fromager d\u00e9coupe ensuite le caill\u00e9, le brasse, le r\u00e9chauffe, le file ou le p\u00eache puis le moule ou le fa\u00e7onne. Toutes ces op\u00e9rations sont effectu\u00e9es selon la recette propre \u00e0 chaque fromage mais le ressenti, et le jugement du fromager sont primordiaux.<\/p>\n

Les fromages sont ensuite press\u00e9s puis sal\u00e9s. L’\u00e9tape suivante est la cave o\u00f9 ils s’affinent lentement et sont chouchout\u00e9s par les fromagers.<\/p>\n

Nous produisons \u00e9galement des produits frais\u00a0: fromages blancs et yaourts.<\/p>\n

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Les tommes de Sainte-Luce en cave. Celles-ci terminent leur affinage…<\/div><\/div><\/div>
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Le moulage des Beaumonts, notre p\u00e2te molle. <\/div><\/div>
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Les Mont de Rousse les plus jeunes, ce qui se voit \u00e0 leur cro\u00fbte encore jaune. <\/div><\/div><\/div><\/div>
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Naissance d’une boule de mozzarella<\/div><\/div><\/div>
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Filage de la mozzarella<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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