Le pain

Cinq jours par semaine, nous faisons chauffer notre grand four à bois, et produisons une à cinq fournées de pain. Nos pains sont tous fabriqués au levain naturel et pétris à la main. La liste des ingrédients est simple : eau, levain, sel de guérande et farine. Nos céréales proviennent du GAEC des Vorzys à Saint Martin de Clelles dans le Trièves ainsi que de la Ferme Varry située dans les Hautes-Alpes. La farine est de type T80 et est obtenue à la meule de pierre. Ce type de mouture est optimal pour conserver les qualités nutritives de la céréale.

Pain semi-complet de blé, pains aux graines de sésame, de pavot, pain noix-raisin, pain de petit-épeautre, nos boulangers ont sans cesse de nouvelles idées pour diversifier notre gamme de pain. Dernière arrivée (et qui n’est pas du pain) : la brioche ! Fabriquée elle aussi au levain, avec le lait et le beurre de la ferme, c’est un régal … Celle-ci est pour l’instant fabriquée uniquement le vendredi et cuit dans la chaleur résiduelle du four après la sortie des derniers pains.