- Le Mont de Rousse : pâte cuite à 53°C, affinée 6 mois et 1 an. Le Mont de Rousse peut également être conditionné en râpé.
- La Tomme de Sainte Luce : tomme de montagne, pâte mi-cuite à 36°C affinée entre 2 et 3 mois.
- Le Beaumont : pâte molle affinée 3 à 4 semaines.
- Le Carré Bleu : pâte persillée, affinée pendant 6 semaines.
- La Luciole : lactique proposé à différents stades d’affinage : frais, crémeux, mi-sec et sec
Tous nos fromages sont fabriqués au lait cru et affinés sur place.
L’ensemble de nos fromages.
Tomme de Sainte-Luce, affinée 2 mois
Carré bleu, affiné 6 semaines
Les lucioles
Beaumont, affiné 3 à 4 semaines
Mont de Rousse affiné 6 mois et 1 an
La cave aux fromages !
Affinage des Mont de Rousse, notre pâte pressée cuite.
Les Mont de Rousse en cave depuis 8 mois. Ceux-là ne seront vendus qu’à 1 an.
retournement des fromages en cave, une à deux fois par semaine
Les Mont de Rousse les plus jeunes, ce qui se voit à leur croûte encore jaune.
Les tommes de Sainte-Luce en cave. Celles-ci terminent leur affinage…
Les lucioles passent 4 jours au séchoir
